“宋代官窖”发现之旅

时间:2020-01-11 04:50来源:酒营销
水缸、酒窖、晾堂日前,一个个印证中国酒都昔日酿酒盛况的遗迹,在酱香酒味弥漫的茅台镇曝露出来。 4月9日,由中国酒类流通协会主办,遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会、贵州酒

  水缸、酒窖、晾堂……日前,一个个印证中国酒都昔日酿酒盛况的遗迹,在酱香酒味弥漫的茅台镇曝露出来。

  

  4月9日,由中国酒类流通协会主办,遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会、贵州酒中酒(集团)有限公司承办的宋代官窖发布会在贵州仁怀茅台镇向阳村的遗址现场举行。这是贵州迄今为止出土的最为全面的宋代酿酒作坊遗址。作为中国酱香酒的发源地、原产地和主产区,茅台镇需要更多的历史、文化方面的史料、理论、文物遗迹来做支撑。现在,宋代官窖遗址的发掘和出土,为中国酱酒之心茅台镇写下了有利的注脚,为偏远的贵州酒文化找到了历史自信。

  

  宋代官窖此中藏

  

  仁怀是中国酒都,以悠久的酿酒历史和酱酒文化享誉海内外。据实物考证和文献记载,早在殷商时期,仁怀地区先民就有酿酒饮酒的习俗。西汉时期已酿造出令汉武帝赞曰甘美之的枸酱酒。明清时期,酿酒已成为仁怀人的一大副业。宋代官窖的发现,将茅台镇的白酒酿造历史提至宋代。

  

  1984年7月,仁怀县中枢区紫云乡向阳大队新街生产队(今茅台镇向阳村街道村民组)支部书记兰朝江,雨后在自家责任田,发现了冲刷出来的石缸、石窖等物。因为他不知道这些东西的价值,便就地掩埋。

  

  2008年,贵州酒中酒集团子公司古镇酒业在兴建酱香酒生产基地时,得知了这一消息,深明大义的兰朝江把石缸、石窖等物全部捐献给古镇酒业。古镇酒业酒业负责人随即委托考古、酿酒方面的专业人士,对发现石缸、石窖的地域进行清理发掘,并迁建一栋黔北民居到遗址处,对其进行保护。

  

  2016年,贵州省文物考古研究所研究员前往宋代官窖遗址现场实地考察,对石缸、石窖等相关遗存进行多次考古学考察,并作出了初步鉴定意见。

  

  在2016年12月3日,一个规格更高的考古专家组来到现场。中国人民大学教授王子今,国家博物馆考古部主任杨林,四川省考古研究院院长高大伦,法国国家科学研究中心、法国国家自然历史博物馆古人类学研究员安娜·唐布里克尔,第三次对宋代官窖遗址进行了更为详细和科学的考古考察。在4人联合签署的鉴定意见书上,他们写道:我们初步认为这是一处宋代晚期的物质文化遗存,是探讨、研究该地区文化、酿酒工艺等难得的实物性资料,具有十分重要的价值意义。

  

  至此,一个深藏茅台镇数百年的宋代官窖面世了。

  

  彰显非凡匠心

  

  4月9日上午,《华夏酒报》记者来到位于古镇酒业酱酒文化纪念馆内的宋代官窖遗址,观看了6个方形发掘坑(窖池),窖池壁上条石的菱形图案、卷枝花卉等清晰可见。

  

  除了窖池,同期出土的六角缸也展示出来,六角缸为石雕仿木架造型,下部为圆形底座,缸体为下小上大喇叭口六角形,外饰仿木构花架,每一面原都有石雕装饰。

  

  现场考古和酿酒专家介绍,这一遗址的酿酒作坊要素十分完整,经复原后,是目前全国最大、最早的宋代窖池、堪称中国白酒工艺的活化石、宋代酱香酒的窖池,竟然就具有非凡匠心。

  

  这一酿酒作坊遗址的出土,将茅台镇的白酒酿造历史提前到了宋代,向前推了几百年。贵州文物考古研究所副所长曹波对《华夏酒报》记者表示,这些石缸、石窖,印证了酱香酒特有的回沙工艺的形成过程。这对研究酱香酒工艺发展,具有十分重要的意义。

  

  贵州酒中酒(集团)有限公司董事长曹本强认为,宋代官窖的发现,是仁怀白酒业界的一件大事,值得大书特书,值得深入宣传,对仁怀酿酒的历史拓展、仁怀酱酒文化的丰富和仁怀白酒产业的发展,都具有十分重要的作用。

  

  宋代官窖是仁怀白酒业界的宝贵财富,是大家的共同资源。我们要共同做好保护和宣传工作,为做大做强仁怀白酒产业发挥它最大的价值和应有的作用。

  

  目前,古镇酒业已建成了酱酒文化纪念馆,被批准为国家4A级旅游景区并挂牌。考古专家们认为,这样的开发利用,就是对遗址最好的保护,更是对酱香酒工艺的最好传承。他们还提议,深化遗址的后期的学术研究,特别是在酱香酒工艺的流变等方面,要力争有所发现。

  

  宋代官窖的非凡价值

  

  当前,中国酒类市场已出现了新变化。现阶段,酒类行业复苏成为不可逆转的大趋势,在消费者主权时代,酒类消费回归到理性水平,供给侧结构性改革给市场发展提出新要求,个性化、特色化酒类消费需求快速增长,文化内涵空前凸显。

  

  中国酒类流通协会会长王新国在致辞时表示,宋代官窖的发现,进一步传承和宣扬了茅台镇的白酒文化,让外界认识和了解了茅台镇的深厚底蕴和神秘魅力,这里独特的历史、环境和气候,造就了世界上独一无二的酱香白酒。同时,也为保护和发扬中国酒文化做出了贡献。

  

  贵州仁怀白酒产业发达,酿酒历史悠久。多年来,国内外专家学者一直努力探寻仁怀酿酒历史的文化遗存,认真研究仁怀酿酒历史的发展脉络,以期丰富仁怀酱酒文化底蕴,提升仁怀酱酒对外影响。

  

  当前,这件宋代物质文化遗存的发现,是中国酒都仁怀酿酒历史研究的重大突破,为之提供了全面准确、有力有效的实物遗存,为研究仁怀酿酒历史、丰富仁怀酿酒文化,提供了真实的实物证据。

  

  不得不说,一直以来,中国白酒界对酱酒发源地的争论从未间断,都提出了各自的所谓证据,但谁也说不服了谁,因为这些所谓证据都缺乏说服力。宋代官窖的发现,充分说明了早在宋元时期,茅台镇地区的先民就已经掌握了酱香白酒的生产工艺。

  

  客观上说,除茅台外,酱香酒的对外影响力、市场知名度和市场占有率,与国内外其它香型的白酒相比,都是相对较低的。这既有宣传推介投入不足、品牌打造力度不够等主观原因,但更多乃是缺乏能够反映仁怀悠久酿酒历史、展示酱酒神秘生产工艺的历史文化遗存。

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