好池出好酒,没窖池,就不要卖酒了吧!

时间:2020-02-05 04:49来源:酒文化
千年老窖万年糟,酒好需得窖池老。酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。因为窖池中富含多种微生物和微量元素,随着岁月的增长,这些物质不断向窖池深处繁殖渗透,最终形成保障

   千年老窖万年糟,酒好需得窖池老。酒质的好坏与窖龄的长短有直接关系。因为窖池中富含多种微生物和微量元素,随着岁月的增长,这些物质不断向窖池深处繁殖渗透,最终形成保障良好酒质的古窖池。

  

   窖池于酿酒很关键,好池出好酒,窖池是酿酒的基础,而窖池里的窖泥则直接决定酒质好坏。

  

   窖泥里含有有以细菌为主的多种酵原,这些酵原活动范围就在酒醅和窖池的接触面,通过一系列生化过程,产生香味物质,这也意味着,靠着窖池边壁和底部的酒醅蒸出来的酒品质最好。

  

   在一个窖池中,最后一甑取出的是窖池底部的酒醅,行话把这一甑叫池底,香味特别浓厚,就是因为酒醅和窖泥接触得最紧密,发酵得最充分。

  

  

   池底酒也有外行人闻着像是臭味,但酒徒偏偏就爱这个臭,越是臭今后也就越香。

  

   在建窖池时,为了最大限度地增加酒醅和窖泥的接触面,对容积有很精确的测算,容积越小酒醅和窖泥的接触面就越大,因为绝对没有压池子酒能出到800斤这样大容积的窖池,绝对没有。

  

   建窖池的师傅们都有传承,一个好工匠建出的窖池,你找再高级的工程师比着做,弄出来也不如人家老师傅的好。

  

   好在哪呢?

  

   好在你压窖同样的粮食,同样的数量,同样的时间,但出池后蒸馏出来的酒就没人家多,酒精度就没人家搞,口感就没有人家醇。

  

   传承,不能试图用科学来完全解释,只能叹服。

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