酒精的发酵原理

时间:2020-01-20 02:26来源:酒文化
发酵是所有酿造原料变成酒最核心的步骤,要是没有发酵,我们就会缺少喝酒的种种乐趣。发酵不仅赐予了我们美酒,更让我们享用到松软可口的面包,酸酸甜甜的酸奶和滋味浓厚的泡

   发酵是所有酿造原料变成酒最核心的步骤,要是没有发酵,我们就会缺少喝酒的种种乐趣。发酵不仅赐予了我们美酒,更让我们享用到松软可口的面包,酸酸甜甜的酸奶和滋味浓厚的泡菜。酒精是所有酒类的基础,酒精是如何产生的?下面佳酿网小编将带你了解一下酒精发酵背后的基础知识。

  

   发酵所需要的最基本原料是糖分。糖分包括葡萄糖和麦芽糖,果汁中通常含有大量的葡萄糖,可以直接发酵。谷物中含有大量的淀粉,淀粉进行工艺处理后可以转化麦芽糖。酶是整个发酵过程的执行者。

  

  

   发酵大抵可以分为两种,第一种是乳酸发酵,是糖分转化为乳酸的过程。另外一种发酵就是能够让我们飘飘欲仙享用美酒的酒精发酵。这种发酵是在无氧条件下,微生物(如酵母菌)分解葡萄糖等有机物,产生酒精、二氧化碳等不彻底氧化产物,同时释放出少量能量的过程,这个神奇的过程就称为酒精发酵。

  

   酒精发酵过程总体的化学式表达如下:

  

   C6H12O6 + Zymase → 2 C2H5OH + 2 CO2

  

   果糖 + 酒化酶 → 乙醇 + 二氧化碳

  

   在整个发酵过程中,糖分首先变成磷酸酯,分割为2分子的丙糖磷酸,与其氧化相关连,生成2个ATP而产生丙酮酸,放出二氧化碳后转化为乙醛,依靠补偿以上氧化的还原,以产生酒精而告完成。

  

   以上过程详细地解释了酒精的发酵过程,酒精发酵被广泛地应用于酒精饮料、燃料、食品加工等方面,人类受益于酒精发酵的历史已超过了一万年。

编辑:酒文化 本文来源:酒精的发酵原理

关键词: 酒文化