什么样的酒才能代表未来?

时间:2020-02-01 11:44来源:供求信息
说到酒类生产力格局,中国人喝酒口味顽固,白酒不必说,在中国消耗的所有葡萄酒之中,无泡低度葡萄酒占到了99.8%,在这里面,又有91.5%是红酒。对于这样的一个非常传统又相对封闭

   说到酒类生产力格局,中国人喝酒口味顽固,白酒不必说,在中国消耗的所有葡萄酒之中,无泡低度葡萄酒占到了99.8%,在这里面,又有91.5%是红酒。对于这样的一个非常传统又相对封闭的饮用环境,白酒和传统的葡萄酒已然是过时的生产力,那么,什么样的酒才能代表着未来?

  

  

   伏特加在俄罗斯的现状可以提供一些参照,伏特加对战斗民族的"鼓舞"深入骨髓,几乎等于精神鸦片。可是最近几年的数据显示,伏特加在年轻人中的影响力越来越小。原因很多,可是最大的原因是,现在的年轻人有了除了伏特加之外的更多选择。

  

   或许我们应该从这些角度来观察,女性消费者的崛起,年轻人新口味的培养和生成,而当酒真正深入生活当中,不再强调功能属性和社交属性,单纯从口味来品评,它们有哪些变化性?同时又更能顺应的生活方式的走向?

  

   不管怎么说,对女性来说,红酒的门槛一直高了些,红酒通常带皮搾汁,不可避免的酸涩和单宁,还有些红酒以烟燻和木桶味为主轴,对爱好者是迷魂的香气,对不常喝酒的女性来说,也是异常刺鼻。

  

   有点娘娘腔的起泡酒在这里找到了突破口,曾经一度只被当作年末节庆日饮品,现在,许多人把起泡酒作为餐前开胃酒或用来调制鸡尾酒,女性们最喜欢用它们来搭配早午餐和下午茶。比如意大利的Mosca-toD’Asti,口感讨喜,荔枝、玫瑰风味,搭配甜蜜马卡龙。起泡酒刚好能帮有点甜的马卡龙解腻,而酒里的香气,又能把马卡龙的香气提升出来。

  

   全球葡萄酒及烈酒业最专业的商贸展会Vinexpo的行政总裁纪尧姆·德格利斯(GuillaumeDeglise)说,中国政府的反奢政策影响了高端烈酒和葡萄酒的销售。不过,中产阶级家庭的消费有可能会推动起泡酒的热潮。

  

   他们发布了最新的全球葡萄酒及烈酒市场主要趋势研究报告。里面有一组关于起泡酒的数据,2013年,起泡酒占全球葡萄酒消耗量的8%,据他们的预测,这个数值到2018年将升至8.9%。西班牙的卡瓦酒(Ca-va)售销量在2013年后上升了10万箱,意大利起泡酒普洛赛克(Prosec-co)出口量则增加了一倍,国内的生产商也敏感地捕捉到了这个趋势,山西的怡园酒庄在去年香港的Vinex-po上发布了首款起泡酒——今年的Vinexpo回归波尔多,可以期待会有更多新发布的起泡酒。

  

   起泡酒产地很多,欧洲依然是起泡酒的主要产区,有西班牙的卡瓦、意大利的普洛赛克,有著名的法国香槟(Champagne),还有香槟区外用香槟酿造法酿出来的crémant起泡酒,阿尔萨斯(Alsace)、勃艮第、卢瓦河的起泡酒皆是出了名的物美价廉。在过去几年里,普洛赛克起泡酒的兴起以及阿斯蒂(Asti)起泡酒日渐流行,德国的起泡酒生产量数量上升很快,已经占据了该国总葡萄酒生产量的31%。

  

   纪尧姆先生说,另一个需要关注的未来热点是波本威士忌。他们预测未来五年内,这种复古的威士忌的销量将上涨19.3%。对于销售额几乎连续30年不间断下降的烈性酒产业,简直是一场革命。

  

   什么是波本威士忌?波本(Bourbon)是威士忌的一种,其名字来源于它的原产地,美国肯塔基州的波本镇(BourbonCounty)。这种威士忌一般呈琥珀色,比其他威士忌口感更甜一些,酒体也更重一些。波本威士忌必须产自美国,酿造原料必须包含51%-79%的玉米(2536, 8.00, 0.32%)。其他可用的酿造原料不受法律规定,大多数波本威士忌都会在橡木桶中陈酿4年或者4年以上的时间。

  

   《广告狂人》里那些吃穿考究的生意人,可以给我杯老式鸡尾酒吗?在这种有钱蠢蛋盖的酒吧,竟然没有波本酒。他们抱怨。这是他们那个时代的流行,在上世纪50、60年代波本酒曾红极一时,后来却被品牌多样的伏特加打败,一度泡沫化。不过,这个被认为只有老人才喝的过时威士忌,在那些年轻又爱冒险的年轻人的带动下,最近又重新热了起来。

  

   在时尚的酒吧里,他们还发明了一种类似喝龙舌兰的鸡尾酒新式喝法,舔一下手腕上的糖,喝下装在烈酒杯中的波本威士忌,然后再咬一口浸了苦精的橙子。

  

   现在,说到华尔街人最渴望的,不再是鹰鸣赤霞珠(ScreamingEagleCab)葡萄酒或是40年的格兰菲迪(Glenfiddich)威士忌,而是23年的派比·范·温克(PappyVanWinkle)波本酒,这种酒非常稀有,零售价能卖到3,500美元以上,谁在派对上拿出这一支酒,简直是又气派又懂行。

  

   在Vinexpo的这份报告里,朗姆酒和力娇酒增速惊人,而干邑和雅文邑也会迎来新的机会。虽然,干邑区的VSOP级及以上级别的干邑正在经历一个非常漫长的衰退期,但Vinexpo看好未来5年,干邑的销量预计会上涨3.5%。

  

   年轻化以及更多喝法上的创新是干邑的希望。在西方国家和成熟的亚洲各大城市(如香港和上海),随着更多品牌效仿拿破仑(Courvoisier)干邑的模式,在各大酒吧里,用干邑来调配鸡尾酒的做法将变得更常见。而在中国其他城市,正如马爹利鼎盛(MartellDistinction)所展示的那样,干邑将更多地成为一种佐餐烈酒,不再过分强调高贵的出身,更深入到多各种文化和日常生活中。

  

   不光是干邑,未来你会在喝吧里喝到更多用高端的葡萄酒和烈酒,比如香槟和苏格兰威士忌来调制的鸡尾酒。拉斯维加斯一家夜店就出售一种用1981年份的查尔斯哈雪香槟(ChampagneCharlesHeidsieck)与人头马黑珍珠路易十三干邑(RémyMartinBlackPearlLouisXIII)调制成鸡尾酒,售价为10,000美元。人们对鸡尾酒越喜爱,对它的要求也就越高,一杯用丽歌菲雅(NicolasFeuil-latte)香槟调制的鸡尾酒,售价高,却能让人们乐意为惊喜掏腰包。

  

   看看这些新潮流,哪有什么真正过时的酒?老酒装新瓶,什么时候都不过时。

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